飯田市知久町 叶屋陶器店。陶器から漆器、食器、花瓶など品揃え豊富。季節の品やギフトにも。

伝統野菜・源助かぶ菜の漬物

長野県の上・下伊那地方には、『源助かぶ菜』と言う伝統野菜があります。
これは、『飯田かぶ菜』とも呼ばれるそうです。

 
今年は秋くらいから暖かい気候で野菜が良く生育しているそうで、源助かぶ菜も例年になくよく育ったようです。
お世話になっている農家さんから少し分けていただき、漬物の漬け方を教わって来たので、先日は自宅で初めて源助かぶ菜の漬物に挑戦してみました。

 
 
漬けこんでから３～４日でこんな風に美味しく漬かりました。

 
レシピはこちらです↓
１.かぶ菜に付いている土を丁寧に洗って、２ｃｍくらいの長さにざく切りにする。
２．らっきょう酢とだし醤油を１：１で配合する。（らっきょう酢はすし酢でも良い。なければ酢＋砂糖＋塩）
３．甕（またはポリ容器やバケツ）に１のかぶ菜を入れ、２の液を入れる。上から重石をし、３～４日漬ける。
～一晩ほど漬けると水が上がって来ます。最初は重石をしっかりして、水が上がったら重石を軽くすると、やわらかい仕上がりになります。家によって、にんにくや唐辛子、干し柿やざらめ糖などを加えてオリジナルの味に。

 
※同レシピをクックパッドにも公開しています→クックパッド「伝統野菜・源助かぶ菜の漬物」
 
私も初めて漬けてみましたが、とても美味しく漬かりました。
どうぞ、お試しください！